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烘焙过的北京咖啡豆表面有褶皱是什么原因

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-01 21:03

  认真观察烘焙北京咖啡豆的表面,会发现有的豆子表面的纹路是完好伸展开的,而有的豆子不是。这种差异是怎样惹起的呢?北京咖啡培训班为您分享关于烘焙过的北京咖啡豆表面有褶皱是因为什么原因。
烘焙过的北京咖啡豆表面有褶皱是什么原因

  缘由之一:在于生北京咖啡豆本身

  密度大的豆子,比较容易留下纹路。假设说“充填密度大”这个词比较难理解,那么我把它换成 “用手拿起来,觉得沉甸甸”的说法,就容易理解了吧。

  密度大的代表性咖啡豆,产自肯尼亚和危地马拉;

  密度小的代表性咖啡豆,产自巴西、古巴和牙买加等加勒比海各国。

  不过,即使是同一个产地的咖啡豆,密度也会不同。产地海拔较高的咖啡豆,充填密度偏大,所以纹路的伸展度不是很好。

  缘由之二:与烘焙有关

  烘焙的时分会有水蒸气和二氧化碳从豆子中释放,所以表层纹路会伸展开。

  特别是火力强或深度烘焙时,会有大量的二氧化碳排放出来,这样咖啡豆纹路的伸展效果就会非常好。反之,假设烘焙度比较浅或是用小火长时间烘焙时,咖啡豆的纹路就会比较明晰。
烘焙过的北京咖啡豆表面有褶皱是什么原因

  用同样的生豆烘焙的咖啡豆,纹路伸展度不一样,这是由于烘焙时的升温方式或烘焙程度不一样,所以 口味自然也不一样。我们不能说表面纹路多是烘焙技艺不好或咖啡豆不好构成的,假设仅仅由于咖啡豆表面有纹路,就对它中止深度烘焙,那就太没有必要了。

  过去人们曾一度为了追求让轻度烘焙的咖啡豆表面的纹路伸展开, 而对咖啡豆中止二次烘焙。他们会先将咖啡豆轻度烘焙到“爆豆声”之前的状态,然后疾速冷却,中止第二次烘焙,这样一来,北京咖啡豆的纹路就伸展开了。但是这种两次烘焙的咖啡豆,酸味比较弱,口感也比较油腻。

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